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Historique
1936: Quincy accède à l’AOC.
Dans ces années-là, les vignes sont cultivées, labourées et binées grâce à la traction animale et sont protégées contre le mildiou grâce à la bouillie bordelaise. Les vins se font encore en fûts, dans les caves enterrées sous les maisons et les premières cuves en béton apparaissent.Les vignerons sont principalement des petits paysans, des artisans, des salariés qui vivent tout en cultivant de 20 ares à 1 hectare de vignes.Le vignoble renaît après le phylloxéra au début du XXe siècle. L’enracinement de la tradition viticole à Quincy et l’existence d’un groupe de vignerons professionnels dynamiques permettront une accession rapide à l’AOC sous l’impulsion d’Emile Roux président du Syndicat viticole.Le vignoble a reculé de moitié dans les années 60/70, pour redémarrer au milieu des années 80. Et ça n’est qu’au milieu des années 80 que le vignoble amorce sa renaissance avec l’arrivée d’une nouvelle génération de vignerons.En 2006, il y a une trentaine de viticulteurs sur une surface de 220 ha de vignes, surface retrouvée du vignoble de 1936 et qui produisent 12 000 hectolitres de vin.La taille des exploitations viticoles est aujourd’hui comprise entre 4 et 20 ha de vignes. Il y a une douzaine de chais de vinification où sont élaborés les vins de Quincy.Aujourd’hui les vignerons ne sont plus principalement dans le village mais répartis sur Brinay, Quincy et les communes environnantes.
Et l'histoire continue...
En contrebas de l'esplanade et des communs du château de Quincy qui domine la rive gauche du Cher, un quartier médiéval imbrique ses maisons le long des voies sinueuses. Rue du Poinçon, un vigneron, René Marchais, y possédait deux modestes maisons face à face : l'une où il vivait célibataire, travaillant dans des annexes sommaires son vin qu'il entreposait dans sa belle cave. Il faisait déguster son vin dans l'autre maison appelée caveau par un abus de langage partagé par tout le voisinage. C'est avec ces deux maisons, pour commémorer les soixante-dix ans de l'appellation d'origine contrôlée Quincy, que la Communauté de Communes et l'Association des vignerons envisagèrent la création d 'un centre destiné à magnifier le sauvignon, cépage qui a essaimé dans le monde mais dont Quincy serait, selon certains ampélographes, le lieu d'origine.
Un terroir original au sein des vignobles du Centre Loire
Le sauvignon est dans son berceau, dans son royaume parmi les terroirs du Berry-Centre Loire.Alors que l’archipel des vignobles de notre région viticole s’étend sur des coteaux à base calcaire (kimméridgien principalement), le terroir de l’AOC Quincy se développe lui sur des terrasses, déposées, façonnées par les fleuves qui ont creusé la vallée du Cher tout au long de l’ère quaternaire.C’est ainsi que les terrasses anciennes déposées sur le plateau des calcaires lacustres du Berry, sont composées de sables et d’argiles sédimentaires provenant de l’érosion du massif central.Ces terrasses ont été remaniées par la suite avec les changements climatiques interglaciaires, lorsqu’au cours d’un climat plus chaud et humide, des flux plus impétueux déposèrent des sables et des graviers.La vallée actuelle se creuse alors et se déposent ces strates sablo-graveleuses mêlées parfois d’interlies argileuses.Ces terrasses sont plus proches de la rivière actuelle et sont vraisemblablement le lieu d’implantation des premiers vignobles à la période gallo-romaine.Elles forment des sols sains qui se réchauffent rapidement et qui par leur profondeur alimentent correctement les vignes.Le vignoble actuel (220 ha) est principalement planté sur ces deux types de sols qui nous donnent des vins de structure légèrement différente:
• vins puissants charnus et charpentés sur les sables argileux,
• vins élégants et fringants sur les sols sablograveleux.
Ces vins ont en commun une prédominance florale et fruitée au niveau de leur expression.
Et les vignerons de Quincy composent leurs cuvées classiques en assemblant leurs vins selon la répartition de leur parcellaire sur ces terroirs.
Le Sauvignon
D'origine controversée (Centre de la France ou Sud-Ouest), il présente des grappes caractéristiques :
- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante.
- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.
Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu’ils proviennent de terrains calcaires.
Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus).
La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie.
 (198 x 148).jpg "Villa quincy")